VI unidad

Ciclo de vida útil:
Es igual a dinero.
Es el tiempo que transcurre para comer el alimento antes que empiece a degradarse.

Por eso cuanto más estiremos la vida útil del producto más valioso es.

Calidad:

Concepto que indica el nivel de cumplimiento con las especificaciones técnicas de un producto al ser comparado con su norma.

El ROI: revenue on investment.
Significa en que tiempo recupero mi inversión y cuanto dinero me hace ganar.

La información: cuando se tiene bastante información en una base de datos, el valor de esta es relativo ya que sin procesamiento no tiene mucho valor.

Conocimiento: es la información que se le da un uso para la toma de decisiones, su valor es incalculable.

Por ejemplo: coca-cola posee un 20% en planta botella, 60% base de conocimiento, 20% capital humano.
En otras palabras lo que tiene mas valor es el conocimiento.

Cuando el cliente probó el producto existen 3 reacciones:
el producto tiene menor calidad de lo que he pagado= barato
el producto tiene igual calidad de lo que he pagado=equidad
si el producto tiene menor calidad de lo que he pagado= caro

Codex Alimentarius:

Es una comisión que se encarga de elaborar las normas internacionales de los alimentos.
www.codexalimentarius.net

En lo que es la industria del pescado podemos diferenciar estos productos:
Sólido: es la parte mas rica de la parte superior del lomo del pez
Filete: la parte delantera del lomo.
Lomo: mas duro.
Grated: desmenuzado, le saco de todas partes trozo por trozo.
Minsed: es como un comprimido de restos de pez
Chank: es para comida para mascotas

El pez pasa por diferentes procesos por ejemplo: H & G = HEATHLESS AND GOTLESS, H&G&T = HEATHLESS AND GOTLESS AND TAILLESS, la suma de los tres últimos se llama dressed.

El pez atún pesa de 4.5-5 Kg.
Un BIG EYE pesa más de 100 kg.

ISO:

Supongamos que en la gerencia de la producción hay 2 áreas:
producción
control de aseguramiento de la calidad

¿Ambas deben de saber de codex alimentarius?

La respuesta es SI porque producción tiene que saber como se hace el producto y CAC debe comparar lo que esta haciendo producción contra como debe hacerse y eso esta en el codex alimentarius.

Justamente norma viene de normal y que en términos de ISO es conforme, anormal es algo que no es normal y que en lenguaje de ISO es no conforme.

En si ISO es disciplina de normalización.
La norma se compone de especificaciones tecnicas.

¿Ahora de que se compone una norma?

DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Vamos a ver que productos se pueden sacar de las frutas y cual es su nivel y contenido:

jugo: extracción natural
néctar: se utilizan espesante, antioxidante y aglutinantes.
concentrado: se elimina agua mediante medios fisicos.
pulpa
jalea: Puré.
compota: jelly
mermelada son untables o sea pastosos.
sólido

Todo lìquido que va en las conservas de frutas o en cualquier conserva se llama SYRUP= liquido de gobierno.

En todas las conservas dulces se maneja en grados BRIX que mide el contenido de azúcar en soluciones acuosas.

Cuando usted vea en una caja de jugo de fruta 75 grados BRIX, equivale a 45.5% de azúcar en el contenido, lo máximo permitido son 90 grados BRIX así que cuidado!.

EL PROCESO= ALARGAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO=DINERO = atributo de valor que depende el nivel de perecibilidad ya sea MAS o MENOS.

ESQUEMA:





PT. Consumidor.
Ciclo de vida útil de MP. Ciclo de vida útil de PF.





Producción comercialización
Vender sin presión.

La mejor maquina de proceso del mundo
La mejor tecnología de ultima generación
Know how suficiente para unir A+B
MP. MALA = PT. MALO
MP. BUENA = PT. BUENO


NOTICIAS CORTAS:
- 1 kg. DE FIELETE MERLUSA CONGELADO= 2.25 DOLARES.
- 1 kg. DEL MISMO EM FRESCO= 5.75 DOLARES.
- EL FAMOSO PLASTICO DE REVESTIMIENTO QUE LLEVAN TODAS LAS COPNSERVAS SE LLAMA COMPOUND.
- El teflón es dañino, libera partículas por los cuales fue solidificada a altas temperaturas.


Cadena tradicional de abastecimiento


Se dice cadena tradicional porque nunca ha cambiado desde que se formo.

Componentes: producción+procesador+exportador+importandor+mayorista+distribuidor+minorista+
Consumidor.

Cada eslabón es una empresa separada.
El distribuidor es el que abre el contenedor.
El mayorista es el que compra por contenedores.

Antes había una sola cadena pero ahora hay las competencias entre cadena de suministros:
Ejemplo:
La cadena de suministros de chavimochic contra la cadena de suministros de ICA.
Ellos han entendido que para poder competir cada eslabón tiene que estar comprometido y a su vez cada proveedor de cada eslabón también tiene que estarlo para ser competitivos.

EUREPGAP:

Esta entidad esta compuesta por todos los minoristas de Europa
SIGNIFICADO:
EU= Europian Unión
RE= retailer
P= Program
GAP= Buenas Practicas Agrícolas

ELLOS HAN ELIMINADO A LOS ENTES QUE PARTICIPAN DESDE EL IMPORTADO HASTA EL MAYORISTA.
Así ellos son más justos y reparten lo que se debe a ambas partes tanto a los importadores como a los exportadores.

Nueva cadena:

Producción+procesador+exportador+EUREPGAP +Consumidor




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