Gestion Agronegocios

Para empezar a comentar sobre el curso de gestión de agro negocios empezaremos con lo siguiente:

Gestión = Management = Gerencia Y siempre va acompañado por el working team = equipo de trabajo.

FAO : organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación.

ONU: organización de las naciones unidas.

FODEPAL: fondo de desarrollo para América latina.

IFPRI: Instituto internacional de investigación de las políticas alimentarias. El agua como vida Desde que se creo la tierra el agua es uno de los principales fuentes primaria de vida, mediante el transcurso de los años el hombre y su desarrollo industrial ha venido contaminando nuestra aldea global.

Este problema se intensifica cada vez mas y es por eso que nace la responsabilidad social corporativa Responsabilidad Social Corporativa: Este enfoque se da como consecuencia de la contaminación masiva de las empresas hacia el medio ambiente y que afecta a nosotros.

La responsabilidad social corporativa tiene en cuenta a: clientes internos: trabajadores clientes externos: consumidores, proveedores comunidad: tiene un domicilio que esta dentro de una zona urbana medio ambiente: suelo, agua, aire Por eso que se le considera a una empresa como un ciudadano mas en la comunidad por estas semejanzas:

CUIDADANO: Tiene DNI, Tiene Domicilio, Tiene Nombre, Tiene obligaciones de tributación. EMPRESA:Tiene RUC, Tiene Domicilio Fiscal, Tiene Representante Legal, Tiene que Declarar Impuestos. ¿QUIEN CREA LOS ENTES PARA EL “BENEFICIO MUNDIAL” ? El llamado GRUPO 8, grupo de los ocho países potencia del mundo Dentro de los entes que crean están: el Banco Mundial, el Fondo Monetario Internacional, la organización mundial del comercio. Sus funciones: El BM: Fue creado para controlar el movimiento de capitales. El FMI: Fue creado para controlar la paridad cambiaria.

LA OMC: Fue para controlar el comercio exterior, controlan los precios. PERO ¿ POR QUE RAYOS FUERON CREADOS? Lo tuvieron que crear porque se les venia encima la globalización y la globalización mueve a la ECONOMIA y la ECONOMIA mueve al mundo y ellos (G8) lo controlan. ¿CÓMO LO CONTROLAN? Fijando precios: ellos pagan barato por la materia prima comprada a los pobres y cobran caro por lo que nos venden. Esta es la principal razón por la cual hay países pobres y países ricos, por la INEQUIDAD.

Ustedes creen que si estos entes trabajaran como debieran habría esa diferencia entre países? Pues NO. Pero acaso el banco mundial que es el que regula el movimiento de capitales invierte en América latina? La respuesta es que si invierte pero no invierte donde realmente debería de invertir, por ejemplo el BM es: SOCIO DE: YANACOCHA, MONSANTO, ANTA MINA. El es el tercer socio de estas empresas. Entonces como va a haber desarrollo si esta invirtiendo en contaminación para nosotros. Existen 2 teorías por las cuales se debe uno de acoger cuando contamina:

La PIGOU: Si contaminas pagas, si mas contaminas mas pagas y así.

La COASE: Establecemos parámetros máximos permisibles de contaminación, àsan dos cosas: si NO excedes operas. (respetando PAMA) si la excedes CIERRAS. ( respetando PAMA) REGLAS DE LA CONTAMINACION No existe contaminación CERO. Toda contaminación es irreversible. Sectores contaminantes: Petroquímica (plástico).= contamina AIRE Pesqueras Mineras = contamina SUELO Y AGUA Petroleras TERMINO NUEVO MARINE DEBRIS:

Defiende la contaminación en las riberas y ecosistemas costeros. Vamos a entender algo que es muy pero muy importante Si tenemos una bolichera que tiene carga 450 toneladas de anchoveta hacia la chata que esta ubicada en el mar para luego ser bombeada hasta llegar a la orilla y ser depositada en las tolvas de la pesquera Para llevar a cabo esa operación se tiene que bombear la anchoveta que quiere decir, la anchoveta tiene un peso especifico de 0.98 y la densidad del agua es de 1.05 aprox. Se hace un promedio entre los 2 y la bomba tiene que tener la potencia de succionar a una densidad de 1.

Esto quiere decir que si el dueño de ese bote tiene 4 botes quiere decir que bombea 1800ton/día y 54000ton7mes. Quiere decir que efectivamente bombea 54000 toneladas de anchoveta por mes pero también bombea 54000 toneladas de agua por mes y a donde va esa agua con restos orgánicos, escamas, restos de pescados, etc.???? Pues va al mar!!!!!!!! Es por eso que en chimbote hay ese olor tan rico de Crhistian DIOR. Pero eso no acaba allí.

El Banco Mundial del que hablamos antes esta invirtiendo en recuperar la bahía de chimbote así que el gobierno ha decidido no renovar la licencia de funcionamiento de las pesqueras así que estas han migrado al puerto de Malabrigo.

Así que esperamos que en malabrigo aparte de tener la ola mas larga del mundo también va a ser la ola mas larga y cochina del mundo.

VI unidad

Ciclo de vida útil:
Es igual a dinero.
Es el tiempo que transcurre para comer el alimento antes que empiece a degradarse.

Por eso cuanto más estiremos la vida útil del producto más valioso es.

Calidad:

Concepto que indica el nivel de cumplimiento con las especificaciones técnicas de un producto al ser comparado con su norma.

El ROI: revenue on investment.
Significa en que tiempo recupero mi inversión y cuanto dinero me hace ganar.

La información: cuando se tiene bastante información en una base de datos, el valor de esta es relativo ya que sin procesamiento no tiene mucho valor.

Conocimiento: es la información que se le da un uso para la toma de decisiones, su valor es incalculable.

Por ejemplo: coca-cola posee un 20% en planta botella, 60% base de conocimiento, 20% capital humano.
En otras palabras lo que tiene mas valor es el conocimiento.

Cuando el cliente probó el producto existen 3 reacciones:
el producto tiene menor calidad de lo que he pagado= barato
el producto tiene igual calidad de lo que he pagado=equidad
si el producto tiene menor calidad de lo que he pagado= caro

Codex Alimentarius:

Es una comisión que se encarga de elaborar las normas internacionales de los alimentos.
www.codexalimentarius.net

En lo que es la industria del pescado podemos diferenciar estos productos:
Sólido: es la parte mas rica de la parte superior del lomo del pez
Filete: la parte delantera del lomo.
Lomo: mas duro.
Grated: desmenuzado, le saco de todas partes trozo por trozo.
Minsed: es como un comprimido de restos de pez
Chank: es para comida para mascotas

El pez pasa por diferentes procesos por ejemplo: H & G = HEATHLESS AND GOTLESS, H&G&T = HEATHLESS AND GOTLESS AND TAILLESS, la suma de los tres últimos se llama dressed.

El pez atún pesa de 4.5-5 Kg.
Un BIG EYE pesa más de 100 kg.

ISO:

Supongamos que en la gerencia de la producción hay 2 áreas:
producción
control de aseguramiento de la calidad

¿Ambas deben de saber de codex alimentarius?

La respuesta es SI porque producción tiene que saber como se hace el producto y CAC debe comparar lo que esta haciendo producción contra como debe hacerse y eso esta en el codex alimentarius.

Justamente norma viene de normal y que en términos de ISO es conforme, anormal es algo que no es normal y que en lenguaje de ISO es no conforme.

En si ISO es disciplina de normalización.
La norma se compone de especificaciones tecnicas.

¿Ahora de que se compone una norma?

DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Vamos a ver que productos se pueden sacar de las frutas y cual es su nivel y contenido:

jugo: extracción natural
néctar: se utilizan espesante, antioxidante y aglutinantes.
concentrado: se elimina agua mediante medios fisicos.
pulpa
jalea: Puré.
compota: jelly
mermelada son untables o sea pastosos.
sólido

Todo lìquido que va en las conservas de frutas o en cualquier conserva se llama SYRUP= liquido de gobierno.

En todas las conservas dulces se maneja en grados BRIX que mide el contenido de azúcar en soluciones acuosas.

Cuando usted vea en una caja de jugo de fruta 75 grados BRIX, equivale a 45.5% de azúcar en el contenido, lo máximo permitido son 90 grados BRIX así que cuidado!.

EL PROCESO= ALARGAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO=DINERO = atributo de valor que depende el nivel de perecibilidad ya sea MAS o MENOS.

ESQUEMA:





PT. Consumidor.
Ciclo de vida útil de MP. Ciclo de vida útil de PF.





Producción comercialización
Vender sin presión.

La mejor maquina de proceso del mundo
La mejor tecnología de ultima generación
Know how suficiente para unir A+B
MP. MALA = PT. MALO
MP. BUENA = PT. BUENO


NOTICIAS CORTAS:
- 1 kg. DE FIELETE MERLUSA CONGELADO= 2.25 DOLARES.
- 1 kg. DEL MISMO EM FRESCO= 5.75 DOLARES.
- EL FAMOSO PLASTICO DE REVESTIMIENTO QUE LLEVAN TODAS LAS COPNSERVAS SE LLAMA COMPOUND.
- El teflón es dañino, libera partículas por los cuales fue solidificada a altas temperaturas.


Cadena tradicional de abastecimiento


Se dice cadena tradicional porque nunca ha cambiado desde que se formo.

Componentes: producción+procesador+exportador+importandor+mayorista+distribuidor+minorista+
Consumidor.

Cada eslabón es una empresa separada.
El distribuidor es el que abre el contenedor.
El mayorista es el que compra por contenedores.

Antes había una sola cadena pero ahora hay las competencias entre cadena de suministros:
Ejemplo:
La cadena de suministros de chavimochic contra la cadena de suministros de ICA.
Ellos han entendido que para poder competir cada eslabón tiene que estar comprometido y a su vez cada proveedor de cada eslabón también tiene que estarlo para ser competitivos.

EUREPGAP:

Esta entidad esta compuesta por todos los minoristas de Europa
SIGNIFICADO:
EU= Europian Unión
RE= retailer
P= Program
GAP= Buenas Practicas Agrícolas

ELLOS HAN ELIMINADO A LOS ENTES QUE PARTICIPAN DESDE EL IMPORTADO HASTA EL MAYORISTA.
Así ellos son más justos y reparten lo que se debe a ambas partes tanto a los importadores como a los exportadores.

Nueva cadena:

Producción+procesador+exportador+EUREPGAP +Consumidor




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V UNIDAD

La realidad sobre la minería:

En realidad las mineras en nuestro Perú son a tajo abierto, las minas anteriormente se trabajaban a socavón.

El tajo abierto que en ingles significa: Open Pit Mining trabaja de la siguiente manera:
Primero se dinamita la punta del cerro, después los camiones Colpac 848 que son gigantescos suben hasta la punta y cargan todo lo que pueden después bajan y lo llevan al tratamiento de lixiviación, allí se le agregan químicos muy nocivos para la salud humana tal como el Cianuro. Después de ese tratamiento hay 2 salidas uno es el ORE (el mineral puro), y el segundo es el SCRAB (los restos), una vez separado el scrab es llevado a un terreno que se va llenando y conforme el proceso se crea un nuevo cerro.

Ahora la pregunta es ¿Ese nuevo cerro contamina?
Si desde luego que si, debido a que en este caso Yanacocha queda a 1000 metros por encima de Cajamarca así que en el momento de lluvias la precipitación de agua filtra por los “CERROS NUEVOS INOFENCIVOS” y llega a fuentes de agua que van directamente a las vertientes que Cajamarca consume así que si contamina.

¿Cuando terminara la contaminación minera?
NUNCA, NUNCA, NUNCA

Perecibilidad:

Este concepto se define como la cualidad que tienen los alimentos de iniciar su proceso de degradación tan pronto como son separados de su habitad natural.

Ahora definiremos Degradación: acción enzimática que tiende a descomponer los cuerpos vivos, volviendo sus componentes a su estado natural.

Degradarse: descomponerse, compuestos químicos se separan, análisis. El árbol sintetiza todo lo que hay en la tierra y lo transforma en fruto.

Habitad natural: viene de el latín OIKOS = CASA, ECOLOGICO.
Se define como el sitio donde hay factores convenientes al ser viviente para que se procree.

Hibernación: animación suspendida.

LA FDA: analiza:

Cuantitativo:
-recuento bacteriano
- COLI: es un bicho más común, su patrón de reproducción de 100000-120000 ml.
Esto quiere decir que si hay cuatro colonias en el animal y su patrón de reproducción es de 8 horas, quiere decir que han pasado 32 horas desde que se mato el animal y se coloco en estado de congelamiento.

En otras palabras la calidad del producto es inversamente proporcional desde que lo saco hasta el tiempo que pasa hasta s conservación.

Los pescados de denominación PREMIUM QUALITY se separa su cavidad ventral lo mas rápido posible.

Sistema para mantener el congelamiento:

Antes se utilizaba el Polyestireno = tecnoport10 Kg.*mt3 y K= 9500kcl/h*m2
Ahora se utiliza el Polyuetano= 10 Kg.*mt3 = 22500Kcl/h*mt2 que significa que en el mismo espacio no deja escapar 13000 Kcal./h*mt2
También existe polyuetano 30 kg.*mt3 y k= 68000kcal/h*mt2 ósea mas poderosa.

Esto se refleja a nivel económico en un frigorífico debido a que cuanto mas eficiente es la pared se demora menos tiempo en refrigerarse y no arranca el termostato.

Las partes de un barco son pique de proa, sala de maquina, bodega de carga, línea máxima y línea normal
Voyancy = capacidad de flotación.

TEMAS VARIADOS

tema : las 2 teorias: existen 2 teorias que estudian y evaluan los impactos ambientales: La teoria Coase: coasiana: te llama la atencion si en caso te exedes de los limites maximos permisibles de contaminacion y si no lo regulas te cierran la empresa. La otra teoria se llama la teria de Pigou: piguviano esta teoria te dice que mientras mas contaminas mas te cobro y no pasa nada, esta aplicada en Argentina.

EL EFECTO INVERNADERO

este efecto se causa cuando n la mañana los rayos que se emiten del sol entran con fuerza a nuestra atmosfera: los famosos rayos UV e IF. la energia que entra a la tierra se convierte en calor latente y por ese motivo de noche ya no puede salir al espacio debido a que el ozono que esta en la atmosfera por la contaminacion es tan grusea que no pueden salir asi es que la tierra se convierte en un invernadero.

la relacion directa del desarrollo industrial

la relacion directa se centra en los 3 puntos siguientes: contaminacion del suelo contaminacion del agua contaminacion del aire los seres vivientes somos: el hombre, animales y plantas. desde siempre el hombre se cuida de no contaminarse comiendo cosas saludables como los animales y plantas pero lo que no se dan cuenta es que con su contaminacion contaminan las plantas y animales que consumes y trae consigo efectos muy graves. Es por eso que ante ese llamado se crea el CGIAR que es para asegurar el alimento que haya en el futuro. algunas siglas importantes: HACCPP ACCPP que son CAC: control de aseguramiento de la calidad (incocuidad) EL IFPRI: international food policy research institute la funcion es seguridad de la generacion de ahora y futura tengan que comer. cada segundo mueren 1000 niños en el mundo, es una falta de aseguramiento. si nos peocupamos por nosotros y estamos dejando de lado el aire agua y suelo nos estamos autoeliminando. relacion cronologica: PMA: dijo estamos reventando el mundo (1980) se empezo a hablar de medio ambiente. se habla de valores y principios. 1978-1985: pura poesia nada concreto. 1987para adelante: primera contaminacion masiva de 15000 alimentos, alli entro a tallar la FDA. aparecio la RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA: TIENE A : clientes internos: trabajador externos: consumidores, proveedores comunidad: derechos y obligaciones. medio ambiente: el oxigeno se recicla y se comparte a nivel mundial. continuara....s

LA GLOBALIZACION

La globalizacion es un fenomeno que afecta a todo el mundo desde el pais que se genero. en otras palabras hoy es posible de producior y consumir un producto hecho en cualquier parte del mundo hoy dia ejemplo: yo soy zapatero confecciono mis zapatos 50 pares y los exporto hoy en la mañana a las 2:30 por avion y en 5 horas esta en USA llega lo desembalan lo llevan al destino por tierra y en 5 horas mas esta a la venta y lo compro a las 10:30 am asi de facil. Amigos la globalizacion en otras palabras es mi mercado es el mundo y mi competencia es el mundo.

III unidad

TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES Y DE ALIMENTO


BIOTECNOLOGIA:

La biotecnología nació en Francia pero su uso inicial fue para fines nobles. Es por eso que en un comienzo las autoridades sanitarias la apoyaban.

La principal causa que origina que las semillas, alimentos, etc., sean manipulados genéticamente es la productividad. Ya que por ejemplo el maíz de semilla natural te rinde de 5 a 7 ton Met./HE con el manipulado te rinde mucho mas.

Cuando se habla de transgenicos no se debe de hablar de especie, de raza, sino de EVENTOS.

Diferencia de conceptos entre cultivo transgenico y alimento transgenico:

- Cultivo transgenico: termina en producto transgenico: mejora la productividad de plantas y de animales.
- Alimento transgenico: no necesariamente es transgenico. Ejemplo si la papa es natural y el saborizante es transgenico ese alimento automáticamente se convierte en transgenico.

Los GMO ya sean cultivos o alimentos producen alergias y enfermedades nuevas ya que se dice que estos alimentos nunca hubieran existido en forma natural, que se puede ir minando una serie de enfermedades que en su mayoría serán con etimología desconocida.

En los estados unidos a la comida rápida se le llama junk food pero ahora con los transgenicos se la llama frankenfood.

En escocia o países de Europa ya tienen marcados de colores los empaques de productos: el verde significa no transgenico, el amarillo: un poco transgenico y el rojo significa recontra totalmente transgenico.

Así que nosotros si tenemos conocimientos de este tema así que a cuidarnos y a divulgarlo a los demás.

El alimento orgánico es un alimento que cumple con determinados requisitos que lo hacen así. Por ejemplo la lechuga natura cuesta 0.5 céntimos y la orgánica 3.00 soles.

Un alimento para que sea orgánico tiene que cumplir con los siguientes requisitos:
- tierras no cultivadas por 10 años.
- Tierras no abonadas con químicos prohibidos.
- Cultivos no fumigados con plaguicidas prohibidos.
- Riego con agua contaminada.
- Aire del entorno no contaminado.
- Aplicación del GAP (good agricultura practice).

CHAVIMOCHIC creyó que podía vender sus productos como orgánicos solo que no cumplió con uno de los requisitos: riego con agua no contaminada debido a que su abastecimiento de agua es por el rió santa y este rió es un principal desembocadero de minerías así que esa agua tiene alto contenido de metales pesados.

La OFO (organic food organization) es como si fuera las ISO de los alimentos.

Ya para cuando los alimentos son tratados en una fabrica para darle valor agregado se tiene que implementar el GMP (GOOD MANNUFACTURING PRACTICES) y eso va de la mano con el HACCP. Todos los alimentos que son transgenicos y se comercializan en bolsas tiene que obligatoriamente decir en su empaque que son transgenicos